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今年25岁的唐天成,是重庆大渡口区义渡古镇一家餐馆的厨师,他做的船帮菜,味道受到食客的欢迎。

豆花鱼,是一道常见的菜肴,但如果给你说,鱼是才从江边收来的,豆花是刚“点”好的,那这菜的味道是不是更鲜美呢?

没错,这就是船帮菜的特色,一个“鲜”字概括了它的全部内涵。

在大渡口区义渡古镇,有一家名叫堂荟船帮菜的主题餐厅,年轻的厨师唐天成刻苦钻研船帮菜的做法,将菜品做得色香味俱全,尤其是他做的巷子豆花鱼,还原着船帮菜的原汁原味。

手艺在古镇得到提升

“天成,去做个巷子豆花鱼!”初识唐天成,是在厨房里,个子高挑,一脸腼腆,厨师帽子高高扬起,动作有条不紊。

很快,一盆晶莹剔透、色香味全的巷子豆花鱼,就跃然于眼前。

踏实厚道、不善言辞,这是唐天成给人的第一印象。今年25岁的他,早年在四川广安老家打工,一直从事餐饮行业。

“什么都干过,打杂、墩子,炒菜等等,只要是餐饮的活,我都会做。”在他看来,只有恒心和勤劳才是立足的法宝。

那些年,唐天成对餐饮研究孜孜不倦,各种菜品都喜欢琢磨,积累了丰富的经验。

2017年,义渡古镇开街,堂荟船帮菜主题餐厅也随之开业迎客;不久,在师傅的朋友,餐厅老板田伟邀请下,唐天成来到这里,开启了事业的新起点。

虽然已经是餐厅的老板,但田伟还是将很多“灶”上的经验传授给唐天成,让他的餐饮水平有了质的提高。

“鱼是非常新鲜的统一收到店里”

走进餐厅,便能感受到一种美食氛围,古色古香的桌椅,宽敞的用餐环境,让人心旷神怡。

正说着,做好的巷子豆花鱼端上了桌子。作为船帮菜的经典,眼前的这道菜,摆盘精致,色香味全,让人垂涎欲滴。

“豆花鱼在很多地方都有,我做的这道菜更接近川菜的味道,也是大麻大辣,只是没有新派渝菜这么多作料。”唐天成说。

尝上一口,麻辣适中,有股回甜,鲜美的味道迅速调动起了人的味蕾。

听到食客的夸赞,唐天成脸上露出了微笑,在他看来,味道好的原因,主要还是食材比较新鲜,豆花是当天做的,“鱼也是船上现捉、现杀的,然后统一收到店里的。”

“至于烹饪方式,更多的是发挥烩、焖等技巧,”他说,还原着食材的本味,是吸引食客的最大亮点。

返璞归真看重义渡美食资源

“自从开街以来,店里的运营成本都是比较高的,利润实际上很薄,但我们更看重义渡古镇的美食前景!”作为餐厅的老板,田伟毫不讳言自己未来的目标。

在他看来,现代人生活节奏加快,向往“返璞归真”的生活。而能够吃上本味食材,则是这种方式的具体体现,“义渡古镇具备这种资源。”

的确,如果是第一次来义渡古镇,一定会被眼前辽阔的江水所惊艳。

晴空下的江面一片空明,无边无际,偶尔还能看见几艘轮船,出没于江面上,恰似一幅美丽的画卷。

田伟说,义渡古镇曾是码头,船帮菜是船夫、纤夫的日常菜。天然的材料,质朴的烹饪手法,使古镇的菜带有浓郁的渔家风情。“船帮菜与古镇的码头风情相得益彰,让人印象深刻。”

除了巷子豆花鱼,菜单上的渔夫糯米鸡、船把头霸王鱼、纤夫手撕黄河鸭……这些独具一格的菜名,也让游客在品味美食的同时,感受到义渡久远的历史。

“我们通过菜肴的挖掘和改良,让广大游客品尝到遗失多年的船帮菜,重温了当年古镇河桥的生活点滴和美食氛围。”说这句话时,田伟有种自豪。

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